在这次的主题中,白仁宗设置的陷阱就是“部位”。
猪肉身上有很多部位,并不是选择一个部位并将其做的美味就行了,而是要发挥这个部位特有的特性。比如五花肉的肥腻、梅肉的肥瘦相间、猪腿肉的偏瘦,要发挥出这些特性,才算是完美的点题。
“本来打算看看有没有人踩到陷阱的,结果没想到第一个上的杰米主厨就发现了这个细节。到底是世界顶尖的主厨。”白仁宗满意的抱着胳膊赞叹道。
白仁宗没有点明,但是现场的厨师们应该都已经意识到了。
接下来要端上自己套餐的第二位厨师是保尔·帕特克,首先品尝的开胃菜,保尔主厨将四份托盘放在了评审面前,笑道:“请用。”
盘子里摆放着的是一些小脆片,脆片上面摆放着一些与白色酱汁混合在一起的橙色小颗粒,还有些绿色的碎叶,看起来很精致可爱。
白仁宗拈起一片尝了一口:“喔,是烤的土豆脆片,上面的白色酱汁是羊奶酪,里面混合的橙色小颗粒是蟹籽,这种酥脆的颗粒感真是特别……”
白仁宗想了想说:“口感上有点像……咱们以前喝过的那种里面有果冻颗粒的牛奶,只是它的味道不同。它的味道很像鸡蛋羹,但是味道要醇厚得多,非常鲜美。通常来说我是不喜欢吃蟹黄的,因为在我尝起来会很腥,然而里面这个龙蒿叶用的非常巧妙。”
“真是一道不错的开胃菜。”艾伦·罗布斯托着下巴说,“通常来说大家会在开胃菜里添加酸味来起一个挑起食欲的作用,但是这道开胃菜却是用的‘鲜’,很特别。”
“而且,土豆脆片是烤出来而不是炸的,所以不会很油腻。”佐藤良人补充道,“这样的土豆脆皮通常来说有点干口,但是上面的奶酪弥补了这点。”
第二道,汤。
“玉米、鸡肉、胡萝卜浓汤。”白仁宗舀起汤里的材料查看了一下说,然后尝了一口,“嗯,里面加了洋葱、芹菜籽,但是里面有一股很独特的香味,和玉米特别搭……”
白仁宗又尝了一口,点头道:“是南瓜,这个用得可真聪明,没有加奶油,而是用南瓜来增添汤的浓度和甜味,这样能让玉米的甜味更加明显。”
“但是,要我说,这份浓汤有点……太清淡了。”罗西尼·萨勒诺皱眉道,“如果你不想做浓汤,完全可以炖一锅清淡的田园蔬菜汤,没有必要用南瓜来代替奶油。”
“我想这应该是一种铺垫吧?不加奶油,恐怕是为了后面的主角做准备。”白仁宗抱着胳膊笑道,“很显然,后面的主菜,可能会是一个存在感很强的家伙。”
“哦,小白……”保尔·帕特克一脸欣慰的笑容,“还是你懂我。”
接着,保尔·帕特克端上了自己的副菜:“请用,酱烤三文鱼。”
托盘里,一份橙色的三文鱼被浸泡在绿色的酱汁中,表面还漂浮着一些黑色颗粒。
“这个是鱼子酱……不对。”白仁宗舀起一勺酱汁观察着这些黑色颗粒,但实在是没法通过视觉效果分辨出到底是什么,于是他和鱼肉一起塞进口中尝了尝,这才挑了挑眉头:“喔,这是……人工鱼子酱,用海苔提取液制作的。”
“这个海苔提取液真是让三文鱼的鲜味提升了几个档次!”佐藤良人惊叹道,“明明是烤过的三文鱼,但它的鲜味几乎和刚切下来的生鱼片一般强烈,都是这个海苔提取液的功劳!”
“但是,我依然认为这道副菜有点……emm。”艾伦·罗布斯皱眉道,“别误会,它很美味,就是有点……缺乏满足感。没有油脂,会让人觉得很……饥渴。”
不过,在白仁宗的提点下,现在大家已经知道保尔·帕特克在主菜上有什么玄机。所以大家耐住了性子,但这个时候每个人都已经被吊足了胃口。
最后,保尔·帕特克终于端出了他的主菜,而这份主菜可谓是分量满满。
“居然是脆皮猪肘……”白仁宗有些惊喜的说,“哦,现在我觉得前面的吊胃口都值了。”
通常来说,脆皮猪肘里会搭配一些德式泡菜或者酸黄瓜之类的用于解腻,但是面前的这份脆皮猪肘,仅仅只有猪肘和酱汁,让人不免有些担心这份主菜的重口。
但是,当白仁宗吃了一口后,却无法控制那股幸福感从口中蔓延到全身,就好像身体的每个细胞都在渴望着这些油脂。
“酥脆的外皮和鲜嫩多汁的猪肉,一口咬下去,满嘴都是肉的幸福感,你们一定理解那种感觉吧?”白仁宗笑道,“你问这道菜腻不腻?当然是有点油腻了,毕竟这么一整个猪肘,还下锅油炸然后再进烤箱烤,怎么可能不油腻。但是!”
说到这,白仁宗话锋一转:“前面的几道菜都明显的控制了油脂,而摄入的油脂是让人从进食中获得满足感的主要来源。所以前面的几道菜虽然很美味,但其实是一种吊人胃口的手段,这感觉就像你饿了几顿饭之后终于可以大吃一顿的那种感觉,吃下去的时候只有无与伦比的满足感。”
“不得不说,这个手段很高明。”艾伦·罗布斯托着下巴说,“大家都说,饥饿的时候吃到的食物更美味,而这份套餐里的前菜、汤和副菜都是这样一种陷阱,虽然美味,但刻意的降低了其中的油脂,从而让人产生这种饥饿感,所以当吃到这份脆皮猪肘的时候……幸福感爆炸。”
本小章还未完,请点击下一页继续阅读后面精彩内容!